Pastilla au poulet et amandes

Un plat que j'ai réalisé à l'occasion du mouloud Enabawi une recette que la famille apprecie pour ses saveurs cannelle eau de fleur d'oranger amandes et comme on dit c'est selon les goûts de chacun 

En plus d'une pastilla grand modéle j'ai rajouté des petites individuelles trés faciles à réaliser 
Bonne dégustation!

Avant d'utiliser vos feuilles, badigeonnez-les de beurre fondu afin de les ramollir et de pouvoir les manipuler. Après la cuisson vous obtiendrez des feuilles bien croustillantes.
Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet ou des blancs 
150 g beurre
1 bouquet de persil et coriandre
4 gros oignons coupés en lamelles
1 bâtonnet de cannelle
4 c. à soupe de sucre
6 œufs
sel, poivre
Une 1/2 cuil à café de gingembre(j'ai râpé du frais)
1 c. à c de curcuma
Une poignée de raisins secs prétrempés dans l'eau (facultatif)
Pour la farce aux amandes :
250 gs d’amandes 
2 à 3 cuil. à soupe de sucre glace
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour décorer :
8 feuilles de brick 
Du beurre fondu pour beurrer les feuilles
1 jaune d’œuf pour souder les feuilles
Sucre glace
Cannelle en poudre
Préparation poulet :
Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d'eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne bien des épices. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, le beurre, un bouquet de persil et de coriandre finement haché. Mélanger bien et couvrez pour laisser cuire jusqu'à ce que le poulet devient tendre(20mn).
Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce réduite ,désossez-le et émiettez-le.
Préparation de la garniture aux œufs :
Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.
Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisé en remuant énergiquement . La sauce ainsi prend une texture d'une crème bien épaisse ou des oeufs brouillés. Il faudra laisser évaporer toute trace d'eau.
Préparation des amandes :
Faites frire à l'huile les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire griller au four). 
Concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (type plat à tarte par exemple).
Assemblage de la pastilla :
Beurrer le plat.
Au fond du plat disposez 4 feuilles de brick ( que vous aurez préalablement bien enduit de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié des feuilles à l’extérieur du plat , ajouter une feuille toujours bien enduite de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla.
Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
Disposez sur les feuilles une couche d’œufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface , ajouter de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent), couvrez avec une feuille de brick. Disposez par-dessus les amandes , le bord des feuilles qui débordent en les ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes(vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles) Recouvrez d'une à 2 feuilles bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule.
Astuce : badigeonner légèrement les bords de la dernière feuille de brik d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.
Badigeonner du reste du beurre fondu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle
Régalez vous !