Pâte de coing (maâdjoune tbaâssa)

"UN PEU DE DOUCEUR DANS CE MONDE DE BRUTES"

Aprés la publication de la recette de la confiture de coing j'ai profité de ces beaux fruits tendres sur les étales du marché; pour faire en 2éme étape la pâte de coing qu'on appelle communément chez nous ma3djoune t'baassa on peut selon les goûts associer les pignons noisettes ou pistaches le tout grillés préalablement.
Il vous faut pour :
2 kg de coings
1.8 kg de sucre
1 gousse de vanille
1 ou 2 citrons
Rincez vos coings et brossez-les pour enlever les poils.
Coupez-les en quartiers et retirez les trognons.
Mettez les trognons et les pépins dans une gaze ou un sachet de thé.
Versez 1.5 litre d’eau dans un faitout.
Lorsque l’eau bout, mettez-y les coings et la la gaze contenant les trognons et les pépins presser le jus des citrons et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce les fruits soient tendres.
Égouttez vos coings, retirez la mousseline.
Mixez finement vos coings jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
Pesez vos fruits et ajoutez l’équivalent du poids de votre purée en sucre en poudre.
Dans une grande sauteuse, mélanger la purée, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Cuire le tout à feu doux pendant 30-35 minutes mélanger jusqu'à ce la pate se détache des bords
Enlevez la gousse de vanille et étalez votre pâte de coing sur une grande plaque ou un grand plateau ou comme moi dans des petits moules en silicone .
L’idéal est de ne pas dépasser 2-3 cm d’épaisseur pour faciliter le séchage.
Laissez sécher à température ambiante pendant 3 jours puis retournez votre pâte de coing. Laissez à nouveau sécher 2 jours sur cette face.
Puis retournez la à nouveau pour 24 heures et une dernière fois pour à nouveau 24 heures.
Placez les pâtes de fruits dans des barquettes et conserver dans des boites hermétiques pendant plusieurs semaines 
Bonne dégustation !